Bugün Capacim sayfasında “Kültür mantarı dondurucuya çiğ konur mu” üzerine hazırladığımız içeriği sizlerle buluşturuyoruz.
Kültür Mantarı Dondurucuya Çiğ Konur mu? Mutfakta Küçük Bir Mantık Savaşı
İzmir’de sıcak bir yaz akşamıydı. Balkon kapısı açık, içeriden hafif bir domates sosu kokusu geliyor, ben de mutfakta buzdolabını açıp beşinci kez aynı şeyi düşünüyordum: “Bu mantarlar burada ne kadar daha bekleyecek?”
Bazı insanlar hayatın büyük kararlarını düşünür. Ev almak, iş değiştirmek, yeni bir ilişkiye başlamak… Ben ise bazen mutfakta elimde bir paket kültür mantarıyla varoluşsal sorgulamalara giriyorum.
“Şimdi bunu pişirsem mi? Dondursam mı? Çiğ mi koysam? Yoksa mantarlar benden önce mi bozulacak?”
Kendimle baş başa kaldığım anlarda mutfak adeta küçük bir tartışma programına dönüşüyor.
— “Koy dondurucuya, ne olacak?”
— “Ama çiğ koyarsan dokusu bozulabilir.”
— “Ya pişirip koyarsan daha mı iyi olur?”
— “Bilmiyorum ama şu an mantarlar senden daha kararlı duruyor.”
İşte bu noktada çoğu kişinin aklına gelen soru ortaya çıkıyor: Kültür mantarı dondurucuya çiğ konur mu?
Kısa cevap: Evet, konabilir. Ancak küçük birkaç püf noktasına dikkat etmek gerekir. Çünkü mantar, mutfakta “beni nasıl saklarsan ona göre davranırım” diyen biraz nazlı bir sebzedir.
Kültür Mantarı Çiğ Olarak Dondurucuya Atılır mı?
Kültür mantarı çiğ şekilde dondurucuya konabilir. Ancak burada önemli olan mantarın hazırlanma aşamasıdır. Çünkü mantarın yapısında yüksek miktarda su bulunur. Bu nedenle doğrudan dondurucuya attığınızda buz kristalleri oluşabilir ve çözüldüğünde eski diri yapısını biraz kaybedebilir.
Yani mantar size şöyle diyebilir:
“Ben eskiden lokantada kremalı mantar sosunun yıldızıydım, şimdi neden sünger gibi oldum?”
Mantarın bu hafif dramatik tavrını engellemek için birkaç basit işlem yapmak gerekir.
Öncelikle mantarlar güzelce temizlenmelidir. Mantar temizlerken en büyük tartışmalardan biri de sudur.
Kimisi:
“Bunları bol bol yıka, toprak kalmasın.”
der.
Kimisi de:
“Mantara fazla su değdirme, bütün suyunu içine çeker.”
diye uyarır.
Aslında mantarları uzun süre suyun içinde bekletmek doğru değildir. Hafif nemli bir bezle silmek veya hızlıca temizleyip iyice kurulamak daha iyi sonuç verir.
Sonra mantarlar isteğe göre doğranabilir. Dilimlenmiş mantarlar yemeklerde kullanımı daha kolay olduğu için dondurucudan çıktığında büyük avantaj sağlar.
Çünkü kimse akşam işten yorgun gelip:
“Bugün mantarlı makarna yapacağım ama önce şu buz tutmuş mantarlarla mücadele edeyim.”
demek istemez.
Çiğ Kültür Mantarı Dondurmanın Püf Noktaları
Kültür mantarını çiğ olarak donduracaksanız birkaç noktaya dikkat ederek daha iyi sonuç alabilirsiniz.
Mantarları Önce Temiz ve Kuru Hale Getirin
Dondurucunun en büyük düşmanı fazla sudur. Mantarın üzerinde kalan su, donduğunda buz tabakalarına dönüşebilir.
Bu nedenle mantarları temizledikten sonra mutlaka kurulayın.
Ben eskiden bu konuda biraz aceleci davranıyordum. “Ya ne olacak, sonuçta buz olacak.” diyordum.
Sonra çözülen mantarın görüntüsünü görünce iç sesim devreye giriyordu:
“Sen bunu mantar diye mi dondurdun, yoksa küçük bir mutfak süngeri mi hazırladın?”
Dilimleyerek Saklamak Daha Kullanışlıdır
Bütün mantarı dondurmak mümkün olsa da dilimlemek daha pratiktir.
Düşünün, kış günü canınız mantarlı omlet çekiyor. Dondurucuyu açıyorsunuz, karşınızda kocaman buzlu bir mantar paketi duruyor.
Onu parçalamaya çalışırken mutfakta küçük bir arkeolojik kazı yapmaya başlıyorsunuz.
“Acaba bu mantar hangi çağdan kalmış?”
diye düşünmek istemezsiniz.
Dilimlenmiş mantar hem daha hızlı çözülür hem de yemek hazırlama sürecini kolaylaştırır.
Hava Almayan Paketler Kullanın
Dondurucuya koyarken hava geçirmeyen poşet veya kap kullanmak önemlidir. Çünkü mantar sadece donmak istemez; aynı zamanda dondurucudaki diğer kokularla arkadaş olmak da istemez.
Balığın yanındaki mantarın birkaç hafta sonra balık aromalı çıkması pek hoş bir sürpriz değildir.
Kimse mantarlı yemek yaparken:
“Bu tarifte gizli bir deniz esintisi mi var?”
demek istemez.
Kültür Mantarı Pişirilerek mi Yoksa Çiğ mi Dondurulmalı?
Aslında iki yöntem de kullanılabilir. Hangisinin daha iyi olduğu, mantarı nerede kullanacağınıza bağlıdır.
Çiğ dondurulan mantar özellikle çorba, sos, yemek ve güveç gibi pişirme sırasında tamamen ısı görecek tariflerde oldukça kullanışlıdır.
Pişirilerek dondurulan mantar ise bazı kişiler için daha avantajlıdır çünkü çözüldüğünde kullanıma daha hazır olur.
Mesela yoğun bir gün geçirdiniz.
Sabah alarm çaldı, işe gittiniz, trafikle uğraştınız, eve geldiniz. Akşam mutfağa girince tek istediğiniz hızlı bir yemek yapmak.
Dondurucuyu açıyorsunuz.
Karşınızda önceden hazırlanmış mantarlar duruyor.
O an insan kendi kendine:
“Bunu yapan eski halime teşekkür ederim.”
diyor.
Bazen gelecekteki kendimize yaptığımız küçük iyilikler, hayat kurtarıyor.
Çiğ Dondurulan Mantar Ne Kadar Saklanır?
Çiğ kültür mantarı uygun şekilde paketlenirse dondurucuda birkaç ay saklanabilir. Ancak en iyi lezzet ve doku için çok uzun süre bekletmemek gerekir.
Çünkü her yiyeceğin bir ideal zamanı vardır.
Kültür mantarı da dondurucuda aylarca unutulunca biraz küser.
Buzdolabının arkasında kaybolmuş bir paket mantarı aylar sonra bulduğunuzda:
“Sen hâlâ burada mıydın?”
diye şaşırabilirsiniz.
Mutfakta unutulan yiyeceklerin bazen bizden daha sabırlı olduğunu düşünüyorum.
Dondurucudan Çıkan Kültür Mantarı Nasıl Kullanılır?
Dondurulmuş mantarı kullanırken tamamen çözülmesini beklemek her zaman gerekli değildir.
Özellikle yemeklerde doğrudan tavaya eklemek daha iyi sonuç verebilir. Çünkü mantar çözüldükçe suyunu bırakır.
Tavaya aldığınızda önce yüksek ateşte suyunu çektirmek, ardından diğer malzemeleri eklemek lezzeti artırır.
Burada küçük bir mutfak sırrı var:
Mantara biraz sabır göstermek gerekir.
Çünkü mantar aceleye gelmez.
Tavaya koyarsınız, önce suyunu salar. Siz:
“Hadi ama, yemek yapıyoruz burada.”
dersiniz.
Mantar ise sakin sakin:
“Ben önce kendi hikâyemi anlatacağım.”
der gibi davranır.
Kültür Mantarı Dondururken Yapılan Yaygın Hatalar
Kirli Mantarı Direkt Dondurmak
Mantarın üzerinde kalan toprak ve kir, dondurucuda saklama sürecini olumsuz etkileyebilir. Temizlik aşaması atlanmamalıdır.
Islak Mantarı Paketlemek
Bu en sık yapılan hatalardan biridir. Islak mantar donduğunda birbirine yapışabilir ve çözüldüğünde dokusu daha fazla bozulabilir.
Tek Büyük Paket Yapmak
Bir seferde kullanılacak miktarlarda paketlemek çok daha pratiktir. Çünkü her kullanımda bütün paketi çözmek kalite kaybına neden olabilir.
Mutfakta Küçük Hazırlıkların Büyük Rahatlığı
Bazen hayatı kolaylaştıran şeyler çok büyük kararlar değildir. Birkaç mantarı temizleyip doğru şekilde dondurmak bile yoğun günlerde ciddi zaman kazandırabilir.
İzmir’de akşamüstü mutfağa girip hızlıca yemek hazırlarken bunu çok iyi anlıyorum. Gün içinde bin tane şey düşünmüş oluyorsunuz. Bir de akşam “Ne pişireceğim?” sorusu eklenince insanın zihni küçük bir toplantı salonuna dönüyor.
Ama dondurucuda hazır duran birkaç malzeme gerçekten işleri kolaylaştırıyor.
Kültür mantarı da bu konuda oldukça pratik bir seçenek.
Sonuç olarak Kültür mantarı dondurucuya çiğ konur mu? sorusunun cevabı evet. Ancak temizlenmiş, kurulanmış ve uygun şekilde paketlenmiş olması gerekir. Doğru saklandığında dondurucudan çıktığında yemeklerinize lezzet katmaya devam eder.
Mutfakta bazen en basit görünen işler bile küçük detaylara bağlıdır. Bir mantarı nasıl sakladığınız bile ileride hazırlayacağınız yemeğin tadını değiştirebilir.
Yani mantarı dondurucuya koyabilirsiniz. Sadece ona biraz özen gösterin. Çünkü belli olmaz; belki de akşam kurtarıcınız olacak kişi, şu anda dondurucuda sessizce bekleyen birkaç kültür mantarıdır.
Okuyucularımıza “Kültür mantarı dondurucuya çiğ konur mu” konusunda faydalı bilgiler sunmaya çalıştık. Capacim ekibi olarak bizi okumaya devam edin!